René Redzepi træder tilbage som chef for Noma efter kritik og protester

Efter mere end 20 år i spidsen for den internationalt anerkendte restaurant Noma i København har René Redzepi besluttet at trække sig som chef. Beskeden blev offentliggjort på Instagram, hvor han samtidig oplyser, at han også forlader bestyrelsen i organisationen MAD, som han grundlagde i 2011.

Beslutningen kommer efter øget kritik af Redzepis tidligere ledelsesstil. Den amerikanske avis The New York Times bragte i weekenden beretninger fra tidligere ansatte, som beskrev episoder med vold og ydmygelser i perioden 2009 til 2017. Redzepi har efterfølgende erkendt, at hans adfærd tidligere kunne være uacceptabel, og han har arbejdet på at ændre sin ledelsesstil.

Samtidig har sagen skabt reaktioner uden for Danmark. Ved åbningen af Nomas pop-up-restaurant i Los Angeles mødte demonstranter op foran restauranten med bannere og protester mod arbejdsforhold i restaurantbranchen. Aktivisten Saru Jayaraman deltog i demonstrationen og pegede på, at sagen afspejler bredere problemer med arbejdsvilkår og kultur i internationale topkøkkener.

Noma har i de senere år gennemført flere ændringer i organisationen, blandt andet bedre arbejdstider, personalegoder og et betalt praktikprogram.

Samtidig er der også stemmer i branchen, der mener, kritikken mangler nuancer. Den danske kok Henrik Boserup delte sin mening til sagen inden Redzepi's tilbagetrædelse; han vurderer, at arbejdsmiljøet i topgastronomi ofte er præget af et højt tempo og stort pres, hvilket kan føre til en hård tone i køkkenet.

Driften af Noma fortsætter, mens restaurantens ledelsesteam fremover overtager ansvaret for den daglige ledelse.

Faktaboks

• Navn: René Redzepi

  
  

• Restaurant: Noma i København

  
  

• Grundlagt: 2003

  
  

• Michelin: Tre stjerner

  
  

• Anklager: Tidligere ansatte beskrev vold og ydmygelser i perioden 2009-2017 i The New York Times

  
  

• Reaktion: Redzepi erkender tidligere uacceptabel adfærd og har arbejdet på at ændre ledelsesstil

  
  

• Protester: Demonstration foran Nomas pop-up-restaurant i Los Angeles ledet blandt andre af Saru Jayaraman

  
  

• Sekundær vurdering: Kok Henrik Boserup mener kritikken mangler perspektiv og peger på presset i topkøkkener

  
  

• Nye tiltag hos Noma: Betalt praktikprogram, forbedrede arbejdstider, HR-indsats og ledertræning

  
  
• 
  

  Beslutning: Redzepi træder tilbage som chef og forlader bestyrelsen i organisationen MAD.