Ny professor på AU FOOD vil sætte grøntsager på dagsordenen

Hanne Lakkenborg Kristensen er udnævnt som professor i grøntsagsvidenskab ved Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. Hun har tidligere været sektionsleder for forskergruppen Plant, Food and Sustainability og leder af forsøgsstationen AU Auning, hvor hun har arbejdet med både frilands- og væksthusproduktion.

Professoren understreger, at grøntsager spiller en central rolle i både klima, folkesundhed og Danmarks forsyningssikkerhed. Hun siger: "Vi er nødt til at tage grøntsager langt mere alvorligt. Grøntsager er afgørende for både klima, folkesundhed og Danmarks forsyningssikkerhed, og alligevel fylder de alt for lidt i forskningen, i politik generelt og i samfundets bevidsthed."

Hanne Lakkenborg Kristensen har med sin biologiske baggrund arbejdet med samspillet mellem jord, planter og næringsstoffer. Hun har opbygget AU Auning som en central forsøgsstation for udvikling af fremtidens frugt- og grøntsagsproduktion, hvor forskningen kombinerer kontrollerede forsøg og virkelighedsnære dyrkningsforsøg.

Hun ser grøntsager som løsningen på mange samfundsudfordringer: klimaforandringer, tab af biodiversitet og afhængighed af import. "Vi har som samfund ikke råd til at tage grøntsagerne for givet," siger hun. Samtidig fremhæver hun behovet for politik, forskning og forbrugernes opbakning for at øge grøntsagers status i Danmark.

Hanne Lakkenborg Kristensen holder sin tiltrædelsesforelæsning med titlen Vegetables in green transition den 31. oktober 2025 i Agro Food Park, hvor hun vil præsentere sine visioner for grøntsagsforskningen og dens betydning for bæredygtig fødevareproduktion.

Fakta

• Professor: Hanne Lakkenborg Kristensen
• Institut: Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
• Baggrund: Biologi, tidligere sektionsleder for Plant, Food and Sustainability, leder af AU Auning
• Fokusområder: Grøntsagsproduktion, bæredygtighed, frilands- og væksthusdyrkning
• Formål: Øge forskning og samfundets fokus på grøntsager som nøgle til klima, sundhed og forsyningssikkerhed
• Tiltrædelsesforelæsning: 31. oktober 2025, Agro Food Park, Aarhus
• Vision: Fremme cirkulær og regenerativ grøntsagsproduktion, styrke dansk selvforsyning og bæredygtige fødevarer