Eksperter efterspørger mere fokus på ernæring end produktionsproces i ultraforarbejdede fødevarer

Den offentlige debat om ultraforarbejdede fødevarer fylder stadig hos både forbrugere og fødevaresektoren. På konferencen Fremtidens Fødevarer hos Teknologisk Institut satte eksperter fokus på, at det ikke nødvendigvis er graden af forarbejdning, men ernæringsindholdet, der bør afgøre, om et produkt er sundt.

Forretningsdirektør Lars Leopold Hinrichsen fremhævede, at lange ingredienslister og lang holdbarhed kan skabe utryghed hos forbrugere, men understregede, at fokus bør ligge på energitæthed, mæthedsfølelse og næringsindhold. "Risikoen er, at vi stempler alle forarbejdede fødevarer som problematiske, selvom vi i højere grad burde skelne mellem gode og dårlige produkter," sagde Hinrichsen.

Professor Lars Ove Dragsted fra Københavns Universitet kritiserede NOVA-klassifikationen, som kategoriserer fødevarer efter produktionsproces fremfor ernæring. Ifølge Dragsted falder eksempelvis industrielt bagt rugbrød, havregryn og tofu under "ultraforarbejdet", selvom produkterne ernæringsmæssigt vurderes som sunde. Omvendt undgår hjemmebagte kager og pizza kategorien, på trods af højt indhold af sukker, fedt og salt. Dragsted: "Det bedste vi kan gøre, er at ignorere NOVA og fokusere på kostråd baseret på reel ernæringsviden."

Konferencen pegede også på, at forbrugerne søger nem, bekvem og velsmagende mad, og at tilsætning og forarbejdning ofte beskytter mod bakterier, madspild og dårlig fødevaresikkerhed. Forbrugersociolog Nina Preus fra Landbrug og Fødevarer fremhævede, at vaner og prispressede valg ofte styrer danskernes madvalg, og at ernæringsinformation skal gøres lettere tilgængelig.

Sammenfattende opfordrede konferencen til et skifte fra frygt for proces til fokus på kvalitet, gennemsigtighed og innovation i fødevarer.

Faktaboks:

• Konference: Fremtidens Fødevarer, Teknologisk Institut
• Fokus: Ultraforarbejdede fødevarer og ernæringskvalitet
• NOVA-klassifikation: Kategoriserer fødevarer efter produktionsproces, ikke ernæring
• Kritikpunkter:
  
  
  
  • Industrielt rugbrød, havregryn og tofu klassificeres som ultraforarbejdet
  • Hjemmebagte kager og pizza undgår kategorien, på trods af højt sukker/fedtindhold
  
  
• Eksperter: Lars Leopold Hinrichsen (Teknologisk Institut), Lars Ove Dragsted (Københavns Universitet), Nina Preus (Landbrug og Fødevarer)
• Anbefaling: Fokus på ernæring, mæthed, energitæthed og gennemsigtighed frem for proces alene
• Baggrund: Offentlig debat om ultraforarbejdede fødevarer og forbrugers bekymring over ingredienslister og lang holdbarhed