Producenter laver kakaofrie alternativer ved hjælp af fermenterede korn

Fremstillere af søde produkter søger i stigende grad væk fra traditionelle kakaobønner og eksperimenterer med fermenterede korn og frø for at efterligne chokoladesmag og tekstur. Baggrunden er kombinationen af klimaforandringer, faldende kakaoudbytter, skovrydning og stigende produktionsomkostninger, som har presset forsyningskæderne for kakao. Flere firmaer bruger fermenteret ris, havre eller solsikkekerner som basis for nye, kakaofri produkter, der kan give en smagsoplevelse tæt på chokolade uden at indeholde nok kakao til at opfylde chokoladebetegnelsen.

Nogle velkendte produkter er allerede ramt af ændrede mærkningsregler og opskrifter, så de ikke længere må markedsføres som chokolade. Samtidig arbejder danske og udenlandske virksomheder med biprodukter fra fødevareindustrien for at udvikle bæredygtige alternativer.

Forbrugerrådet Tænk gør opmærksom på, at forbrugerne skal informeres klart, når opskrifter ændres. Rådet peger på tidligere sager, hvor sodavandsproducenter omformulerede drikkevarer ved at tilføje sødestoffer uden tydelig kommunikation, som eksempel på, hvorfor transparens er nødvendig. Parallelt har store drikkevarevirksomheder sat mål om at reducere sukkerindholdet i deres sortiment, hvilket også fører til produktændringer, der skal signaleres til forbrugerne.

Udviklingen betyder, at danskerne må vænne sig til nye ingredienser i hylderne, men at producenter og myndigheder sikrer klar mærkning og tilgængelig information, vurderer eksperter. Forbrugere, detailhandel og fødevaretilsyn vil få en vigtig rolle i at skabe overblik over, hvad der er ægte kakao-baseret chokolade, og hvad der er nye, kakaofrie alternativer.

Faktaboks:

• Producenter eksperimenterer med fermenterede ris, havre og solsikkekerner som chokoladealternativ.
• Klimaændringer og skovrydning presser kakaoproduktionen; omkring 75% af kakaoen kommer fra Ghana og Elfenbenskysten.
• Enkelte produkter kan ikke længere markedsføres som chokolade på grund af for lavt kakaohold.
• Virksomheder som Win-Win udvikler kakaofri barer baseret på fermenterede korn.
• Danske aktører, fx Endless Food Co, arbejder med biprodukter fra brygning til fødevarer.
• Forbrugerrådet Tænk kræver større transparens ved opskriftsændringer.
• Sodavandsbranchen har tidligere tilsat sødestoffer som del af sukkerreduktion; Coca-Cola ændrede opskriften på Fanta Orange efter dialog.
• PepsiCo har sat mål om væsentlig sukkerreduktion i EU-produkter og oplyser om en gennemsnitlig reduktion siden 2019.