Danske forskere genskaber yoghurt lavet på myrer

En gammel og næsten glemt yoghurttradition fra Tyrkiet og Balkan er blevet bragt til live af et hold forskere fra Københavns Universitet, DTU og Michelin-restauranten The Alchemist. I et nyt studie viser de, hvordan myrer og bakterierne, der lever på dem, kan forvandle mælk til yoghurt.

Forskerne rejste til medforfatter Sevgi Mutlu Sirakovas hjemby i Bulgarien for at lære opskriften fra lokale. "Efter instruktion fra Sevgis onkel og folk i landsbyen lagde vi myrer ned i et glas med varm komælk og begravede det så i en myretue. Næste dag var mælken begyndt at tykne og syrne," fortæller Veronica Sinotte, adjunkt ved Københavns Universitet.

I laboratoriet fandt forskerne ud af, at både myrer og deres bakterier spiller en rolle i fermenteringen. "Det er altså hverken bakterierne eller myrerne alene, der laver magien – det er synergien, der gør det," siger Sinotte.

Studiet afslørede desuden, at myrer bærer på den samme bakterie, der findes i moderne surdej, hvilket peger på, at surdejens oprindelse kan spores tilbage til myrer.

Forskerne advarer dog mod at eksperimentere derhjemme, da myrer kan bære sundhedsskadelige parasitter.

Fakta: Myre-yoghurt og forskningen bag

• Projekt: Samarbejde mellem KU, DTU, The Alchemist, LMU München, Mondragon Unibertsitatea, Novonesis og North Carolina State University
• Udgivet i: Tidsskriftet iScience (oktober 2025)
• Hovedforsker: Veronica Sinotte, adjunkt ved Københavns Universitet
• Formål: At forstå traditionelle fermenteringsmetoder og udvikle nye bæredygtige fødevarer
• Fund: Myrer bærer bakterien F. sanfranciscensis, også kendt fra surdej
• Advarsel: Myrer kan indeholde parasitter – eksperimentér ikke derhjemme