Plantebaseret succes på efterskolen

Efterskolen Epos på Als er lykkedes med det, mange forældre og Fødevarestyrelsen har forsøgt i årevis: At få unge til at spise mere plantebaseret. Skolens køkken serverer næsten udelukkende grøntsagsbaserede måltider, og eleverne tager godt imod de grønne retter.

Ifølge køkkenchef Sune Axelsen er det en kerneværdi på skolen at servere sund og nærende mad af lokale råvarer. Mange retter, der normalt indeholder kød, bliver lavet med plantebaserede proteinkilder, krydret til perfektion.

Skolen er udnævnt som økologisk frontløber for sit fokus på bælgfrugter og andre lokale ingredienser, og eleverne får samtidig en vigtig lektion i bæredygtighed og støtte til lokale producenter.

For at overbevise skeptikere anbefaler Axelsen, at man ikke forsøger at efterligne kødretter, men i stedet fremhæver de grønne retters egne kvaliteter.

FAKTA

• Fokusområder: Plantebaseret mad, bælgfrugter og lokale råvarer.
• Fordele: Sundere kost, mindre klimaaftryk og støtte til lokalt landbrug.
• Tip til grønnere mad: Prøv dhal (indisk linsegryde) som en nem introduktion til plantebaseret mad.